干物(ひもの)・鮮魚・加工食品など水産物のことなら、水産物のプロ、静岡県沼津市羽野水産。

世界中の温帯海域に分布していて、日本では黒潮に乗って太平洋沿岸を北上し秋に南下します。水揚げ港としては他に宮城県気仙沼、千葉県勝浦などがあります。鮮度は体表の色合いや、目が澄んでいるか、えらが黒くないかなどを見るとわかり易い。表面をさわってぬめりを感じるものや、あまり硬くないものが良いとさ...

駿河湾で水揚げされる赤座海老は、ハサミまでオレンジ色をしています。サガミ赤座海老の特徴として、ハサミが白とオレンジが交互に色分けされていて、最近トロールの引く漁場により赤座海老の中にサガミ赤座海老が混じって水揚げされています。海老の鮮度を確認するには、頭の部分が鮮度が落ちるにつれ黒色に変化...

駿河湾沖で捕れる真イワシは春先と秋口に水揚げされます。春先の早い時期の物は、産卵前で脂もあります。秋口も同じく脂がありますが水揚げされる期間が短い。  旬は春先と秋口で、産卵時期は3月～5月頃、鮮度のいい物は、ウロコがたくさん付いているが、鮮度が落ちるにつれて目やエラなど赤くなり...

駿河湾で水揚げされるイナダ（ブリの幼魚）は、体長30cmほどで重さ0.7/1.0kg位です、早い年で5月ころから水揚げがあり、無い年もあります。毎年黒潮が駿河湾に差し込んでくる年は多いです。イナダは、それほど脂はのりません。鮮度の良い物はエラブタをめくりエラの赤い物を選ぶと良いでしょう。切...

駿河湾のイトヨリの多くは、ソコイトヨリが大半をしめます。産卵期に水深30m位の浅瀬の砂場にくるので、春ころの水揚げが多くなります。旬は冬から春先、産卵期は春先にあたります。選ぶポイントとしてサイズの少し大きめを選ぶとよい。お刺身でも美味しいですが、淡白なため加工する料理につかう事が多いいで...

鰹（かつお）は日本人に古くから親しまれている魚の一つで世界中の暖海に広く分布しています。沼津港でも５月ごろから出回る春の魚で、だんだんと脂が乗り美味しくなります。秋口、三陸沖を南下してくる鰹を戻り鰹と呼んでいて、春先とれる鰹の脂肪分が３％ほどなのに対して、戻り鰹は約10％ほど脂が含ま...

旬は3月頃から8月位まで水揚げされますが、産卵期が5月か6月にあたるので4月頃の物が脂が乗って美味しい。駿河湾内で水揚げされるイサキは、比較的小振りの物が多く、50～300g位が多い。小さくても春先の物は、脂ののりも良く丸みのある物を選ぶ。お刺身で、食するが寿司ねたや焼き物などに良く使われ...

駿河湾での水揚げは毎年時期が安定しておらず、年ごとに変化します。冬の時期は身が厚いが肝はそれほどではありません。旬は秋から冬にかけてで、産卵期は、冬と秋に産卵があるようです。水揚げされたばかりの物は、身が透き通り内臓まで確認できます、その後茶褐色に変色しますが、この色が出ている物までがいい...