干物(ひもの)・鮮魚・加工食品など水産物のことなら、水産物のプロ、静岡県沼津市羽野水産。

駿河湾沖で捕れる真イワシは春先と秋口に水揚げされます。春先の早い時期の物は、産卵前で脂もあります。秋口も同じく脂がありますが水揚げされる期間が短い。  旬は春先と秋口で、産卵時期は3月～5月頃、鮮度のいい物は、ウロコがたくさん付いているが、鮮度が落ちるにつれて目やエラなど赤くなり...

駿河湾の片口いわし(背黒いわし)は、春先から夏にかけて水揚げされるが、この時期の片口は脂が無いため殆ど加工用として扱われる。美味しい時期は秋、大阪湾や石川県・愛知県で漁獲されるものもいい。旬は秋口、産卵期は春先の3月～5月ころで卵を持つ。イワシは鮮度が落ちるとすぐエラが赤くなるので注意する...

駿河湾での水揚げは毎年時期が安定しておらず、年ごとに変化します。冬の時期は身が厚いが肝はそれほどではありません。旬は秋から冬にかけてで、産卵期は、冬と秋に産卵があるようです。水揚げされたばかりの物は、身が透き通り内臓まで確認できます、その後茶褐色に変色しますが、この色が出ている物までがいい...

3月～10月頃までが旬です、産卵期は春先が多く、もっとも美味しい時期は秋の漁で、脂がのり美味であります。駿河湾のなかで小回遊を繰り返し、少しづつサイズが大きくなっていきます。全体の水揚げのなかでクロ鯵種の小型サイズが目に付きやすいです。鮮度のいいものは、目が黒く張りがあるものを選び、その後...

駿河湾のなかで小回遊を繰り返し、少しづつサイズが大きくなっていきます。全体の水揚げのなかではクロ鯵種の小型サイズが目に付きます(秋には、沼津の地方名でニタリ鯵が水揚げされ、この種は真アジとクロ鯵の混血ともいわれるらしいが、定かではありません。)3月～10月頃までが旬です。産卵期は春先が多く...

 この大あじは、くろ鯵の事です。主に沖合いの回遊群で大型巻網による漁での水揚げになります。真あじに比べサイズが大きくて細長く背が暗褐色で身の幅が少し薄い、ただし真アジとの見極めは難しい。3月～10月頃までが旬です、産卵期は春先が多い。もっとも美味しい時期は秋の漁で、脂がのり...

とても美味しい魚、名前の由来は顔が馬の頭に似ているとか、体側の黒い斑点が的のようだからなど、諸説がある。シタビラメとともに代表的なムニエル材料とされ、旬は秋から冬にかけてで寒くなるにしたがい味が良くなるとされ...

名前はムツといってもムツではなくスズキ科の一種である。口内が黒いことから、別名ノドグロとも呼ばれている。暖海性の魚で太平洋では東京以南、日本海では新潟以南に多く分布して、水深１００～２００mくらいの深海に生息し、冬の産卵期には、...